文献类型： 中文期刊
作者： 潘牧 1 ; 陈超 1 ; 雷尊国 2 ; 王晓丹 3 ;
作者机构： 1.贵州省生物技术研究所
2.贵州省马铃薯研究所
3.兰州石化公司
关键词： 马铃薯;马铃薯蛋白;酶解;抗氧化性
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2012 年 10 期
页码： 102-104
收录情况： 北大核心
摘要： 以从马铃薯生产淀粉的废液中提取的蛋白粉作为原料,对马铃薯蛋白质进行酶解,优化酶解工艺,并比较酶解前后马铃薯蛋白质的抗氧化性变化。研究发现,当酶解条件为pH 7.9,温度45℃,底物浓度5.0%,E/S 3.0%时马铃薯蛋白质的水解度达到最大。而且酶解液与蛋白质溶液相比,抗氧化性有了明显提高。
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