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荞麦发芽过程中植酸含量变化的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 高芬 1 ; 王宇婷 1 ; 石磊 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所/特色农产品加工山西省重点实验室

关键词： 苦荞;甜荞;颗粒结构;全谷物粉;麸皮;芯粉;植酸含量

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 013 期

页码： 59-61,66

摘要： 在荞麦加工中,植酸含量与其营养效价密切相关.通过研究荞麦发芽温度、发芽时间等发芽条件对荞麦中植酸含量变化的影响.结果表明,在25℃的发芽温度下,苦荞和甜荞经过7 d的发芽过程,植酸含量均呈下降趋势.苦荞中植酸含量在发芽后的5 d降至最低,为5.02 mg/g,比萌发初期(0 d)降低了63.38%;甜荞中植酸含量在发芽后的3 d降至最低,为6.28 mg/g,比萌发初期(0 d)降低了57.99%.分析发芽荞麦籽粒不同部位植酸含量变化规律表明,在发芽过程中荞麦全谷物粉、荞麦麸皮及芯粉的植酸含量均呈下降趋势,其中荞麦麸皮中植酸含量最高,发芽后的植酸降低幅度最大.

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