文献类型： 中文期刊
作者： 初众 1 ; 刘红 1 ; 欧仕益 2 ; 谷风林 1 ; 谭乐和 1 ; 宗迎 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所
2.暨南大学食品科学与工程系
关键词： 固相微萃取;气相色谱-质谱法;白胡椒粉;风味成分
期刊名称： 热带农业工程
ISSN：
年卷期： 2012 年 36 卷 05 期
页码： 7-10
摘要： 采用固相微萃取法采集海南地区白胡椒粉的挥发性成分,用气相色谱-质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积对其风味成分进行归一化定量分析。结果表明:共鉴定出26种化合物,分别为3-蒈烯(20.37%)、石竹烯(19.81%)、柠檬烯(14.36%)、β-蒎烯(9.10%)、γ-萜品烯(8.18%)、α-水芹烯(6.70%)、α-蒎烯(3.60%)、δ-榄香烯(3.22%)、罗勒烯(1.97%)、可巴烯(1.76%)、异松油烯(1.63%)、α-石竹烯(1.46%)和δ-杜松萜烯(1.07%)等。
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