文献类型： 中文期刊

作者： 马永轩 ¹ ; 魏振承 ¹ ; 张名位 ¹ ; 唐小俊 ¹ ; 张雁 ¹ ; 张瑞芬 ¹ ; 邓媛元 ¹ ; 张业辉 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 速溶;营养糊;冲调性;流动性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2013 年 28 卷 07 期

页码： 81-87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以黑米、黑大豆、黑芝麻、大米、植脂末、麦芽糊精、蔗糖为原料研制速溶即食营养糊。黑米、黑大豆和大米经过挤压膨化,将制得的膨化粉与黑芝麻、植脂末、麦芽糊精、蔗糖按不同比例调配,研究其添加量对粉体性质、冲调性和流动性的影响。结果表明:原料添加量为黑米5%,黑大豆2.5%,黑芝麻5%,大米42.5%,植脂末5%,麦芽糊精17.5%,蔗糖22.5%时,所得营养糊颜色、风味、口感、冲调性及流动性为最佳。