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软枣猕猴桃后熟过程中生理及品质变化规律

文献类型： 中文期刊

作者： 孙兴盛 1 ; 顾思彤 1 ; 蒋海峰 1 ; 姜爱丽 1 ; 胡文忠 1 ; 李江阔 2 ;

作者机构： 1.大连民族大学生命科学学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

关键词： 软枣猕猴桃;贮藏保鲜;抗氧化活性

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2021 年 42 卷 005 期

页码： 45-54

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 研究不同的软枣猕猴桃品种在后熟衰老过程中生理及品质变化规律,及其差异性产生的内在原因.方法 将"桓优1号"和"龙成2号"软枣猕猴桃置于(20±1)℃下贮藏7 d,每天测定其呼吸代谢、营养成分、抗氧化物质含量及相关酶活性等生理指标,同时利用透射电镜进行超微结构观察.结果 "龙成2号"软枣猕猴桃的呼吸强度较高,果实硬度相对较低,并且有较高的可溶性固形物(TSS)含量、总酚含量、类黄酮含量、Vc含量和多酚氧化酶(PPO)活性."桓优1号"的呼吸代谢缓慢,但过氧化物酶(POD)活性较高.通过对果实超微结构的观察,发现"龙成2号"在贮藏后期中胶层和细胞壁已经降解,结构松散且不完整,然而"桓优1号"的细胞壁和细胞膜结构相对完整.结论 "桓优1号"因其呼吸代谢缓慢,耐贮性更好,但口感较差,而"龙成2号"具有较好的营养风味品质和抗氧化等特性,但其耐贮性较差.研究结果将有助于合理选择软枣猕猴桃的栽培品种.

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