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桑果渣营养成分分析及果渣饲料发酵工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 郝森林 1 ; 邹颖 2 ; 余元善 2 ; 陈卫东 2 ; 吴继军 2 ; 肖更生 2 ; 徐玉娟 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

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关键词： 桑果渣;营养成分;产朊假丝酵母;厌氧发酵

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2019 年 004 期

页码： 563-568

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对桑果渣的基本营养成分进行分析,并调查桑果渣用产朊假丝酵母菌厌氧发酵期间活菌数、pH以及总糖、可滴定酸、多酚和蛋白质含量的变化规律.结果显示,桑果渣中含有蛋白质、粗脂肪、多种氨基酸及矿物质,适合开发果渣饲料.营养丰富的桑果渣适于产朊假丝酵母菌的生长增殖,细菌发酵24 h后进入稳定增长期,活菌数高达2.56*10~8 CFU/g.随着发酵时间的延长,桑果渣中糖类不断被消耗,发酵96 h后,添加碳酸钙和不加碳酸钙试验组桑果渣的总糖质量分数均从29.37 mg/g下降至14.14 mg/g.发酵期间,桑果渣的pH及可滴定酸含量均无明显变化;随着发酵时间的延长,桑果渣中的总酚含量先增加后减少,发酵24~48 h总酚含量显著增加;粗蛋白含量有所增加但提升幅度不大.结果表明,发酵处理对桑果渣的饲用价值有一定的提升.

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