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冻结温度对苣荬菜球品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张海燕 1 ; 康三江 1 ; 苟丽娜 1 ; 袁晶 1 ; 宋娟 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 冻结温度;野生苣荬菜球;冻结速率;品质

期刊名称： 甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2019 年 010 期

页码： 29-34

摘要： 以野生苣荬菜为材料,研究了不同冻结温度(-20、-30、-40℃)对其品质的影响.结果表明,在-40℃冻结条件下,苣荬菜球通过最大冰晶生成带的时间最短,约为15.8 min;其次是-30℃的时间为29.6 min;-20℃时通过最大冰晶生成带的时间最长,约为89.6 min.3种不同冻结方式对苣荬菜球色泽、硬度的影响差异显著.-30℃下冻结的苣荬菜球的色泽最好,硬度损失率较小;-40℃条件下的次之,-20℃的色泽最差,硬度损失率较大.综合比较,-30℃冻结条件下苣荬菜球品质优于其他冻结温度.

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