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胡椒果皮高效脱胶菌的筛选、鉴定及初步应用

文献类型： 中文期刊

作者： 窦志浩 1 ; 张容鹄 1 ; 冯建成 2 ; 谢辉 1 ; 何艾 1 ; 王超 2 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

2.海南优势资源化工材料应用技术教育部重点实验室

关键词： 胡椒脱皮;菌株筛选;鉴定;应用

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2011 年 36 卷 04 期

页码： 51-55

收录情况： 北大核心

摘要： 为实现胡椒生物酶法高效脱皮,从海南胡椒种植园的土样中采集样品,以菌株产果胶酶活力的大小和胡椒脱皮效果为筛选指标,分离、筛选出1株胡椒果皮高效脱胶菌WC 0021;对其进行生理生化及16SrDNA序列分析,初步鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)。将菌株WC0021发酵生产的果胶酶用于胡椒鲜果脱皮试验,结果表明,在pH为7.5,温度为35℃的条件下,所产果胶酶2天内可将胡椒果皮脱除干净,所得白胡椒中挥发油和胡椒碱的含量分别是3.37 mL/100 g和4.25 g/100 g,菌落总数为1.0×103cfu/g,感官评价为优。

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