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豆渣固定化培养乳酸菌的条件优化及其对乳酸菌的保护作用

文献类型： 中文期刊

作者： 夏秀东 1 ; 刘小莉 2 ; 王英 2 ; 李爱茹 2 ; 周剑忠 3 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京农业大学食品科技学院

2.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京农业大学食品科技学院

3.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京农业大学食品科技学院;

关键词： 豆渣;固定化;乳酸菌;条件优化;胃肠道胁迫

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 89-93

摘要： 以豆渣为乳酸菌固定化载体,利用单因素实验和正交实验对影响乳酸菌固定化培养的3个因素进行了优化,同时研究了体外模拟消化系统胁迫对发酵豆乳中活乳酸菌数量的影响。结果表明:固液比1∶40、接种量3%、培养时间24 h为豆渣固定化培养乳酸菌的最佳条件,在此组合条件下豆渣载体上固定吸附的最大活菌数为1.07×1010cfu/g;经体外模拟胃肠消化系统后,豆渣固定化乳酸菌发酵豆乳中的活菌数显著高于游离乳酸菌发酵豆乳中的活菌数。说明豆渣可以作为一种新型固定化乳酸菌的材料,且能够增强乳酸菌对消化系统胁迫的抵抗能力。

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