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太阳能干制花菜干复水效果的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邰晓亮 1 ; 刘莹 1 ; 刘淑华 1 ; 邹淑萍 1 ;

作者机构： 1.乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心;新疆农业厅农业信息中心;新疆农业科学院农产品加工贮藏研究所

关键词： 质构法;色差法;花菜干;复水

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2018 年 15 期

页码： 9-12

摘要： 以太阳能干制花菜干和摊晒花菜干为原料进行复水试验,得到不同复水时间的复水率,为进一步明确最佳复水时间、辅助质构法和色差法综合得出了最佳复水时间。结果表明,太阳能干制花菜干在复水3 min时,摊晒干制花菜干在复水6 min时,复水率可达80%以上。为了更加明确最佳复水时间,进一步进行剪切力试验得出,太阳能干制花菜干复水8 min时剪切力最小,摊晒干制花菜干复水后9 min时剪切力最小,综合色差值测定得出,2个复水时间下色差值也较好。通过相关性发现花菜干在不同复水时间的复水率、色差L~*值、a~*值、b~*值、剪切力均存在显著的正负相关性。因此,质构法和色差法可辅助判定花菜干的最佳复水时间。

  • 相关文献

[1]不同复水时间对化学封顶棉花的影响. 娄善伟,阿尔曼·阿不利米提,姜婷婷,聂志勇,赵强. 2018

[2]发酵前处理对无核白葡萄干酒品质的影响研究. 雷静,韩琛,吴斌,陈雅,王婷. 2016

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