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乳酸菌L-SZ303发酵产γ-氨基丁酸条件的优化

文献类型： 中文期刊

作者： 王冰聪 1 ; 吴琼 1 ; 迟燕平 2 ;

作者机构： 1.长春大学食品科学与工程学院

2.吉林省农业科学院农产品加工所

关键词： γ-氨基丁酸;乳酸菌;发酵;正交;响应面

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 014 期

页码： 20-24

收录情况： 北大核心

摘要： 通过对乳酸菌L-SZ303发酵产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的条件设计了一系列优化试验,以获得最佳的发酵条件.正交试验确定其最适培养基成分为:葡萄糖5 g/L,胰蛋白胨25 g/L,丁二酸钠3 g/L,酵母粉6 g/L,米糠5 g/L,L-谷氨酸钠4 g/L.响应面法确定最佳培养条件为:初始pH6.8,发酵温度36℃,发酵时间3 d.优化之后GABA的产量可达13.375 g/L.

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