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气调贮藏对猕猴桃抗坏血酸-谷胱甘肽代谢的影响

文献类型: 中文期刊

作者: 胡花丽 1 ; 王毓宁 1 ; 李鹏霞 1 ;

作者机构: 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词: 猕猴桃;气调贮藏;谷胱甘肽;抗坏血酸;抗坏血酸-谷胱甘肽循环关键酶

期刊名称: 现代食品科技

ISSN: 1673-9078

年卷期: 2015 年 07 期

页码: 152-159

收录情况: 北大核心

摘要: 为探讨气调贮藏调控猕猴桃采后衰老的可能机理。以空气比例(20.9%O2+0.04%CO2)为对照,研究了不同气体成分[CA1(2%O2+3%CO2)、CA2(2%O2+6%CO2)、CA3(5%O2+3%CO2)、CA4(5%O2+6%CO2)]对采后‘红阳’猕猴桃可溶性固形物(SSC)、可溶性总糖、淀粉、可滴定酸(TA)、抗坏血酸(ASA)和谷胱甘肽(GSH)含量,自由基(DPPH、超氧阴离子)清除能力及抗坏血酸-谷胱甘肽循环相关酶活性的影响。结果表明:较普通冷藏和其它气体成分相比,CA1(2%O2+3%CO2)处理可抑制果实SSC、可溶性总糖含量的增加,减缓淀粉、TA含量的下降。另外,CA1、CA2和CA3处理可提高猕猴桃的谷胱甘肽和抗坏血酸含量,减缓果实自由基清除能力和抗坏血酸-谷胱甘肽循环相关酶活性的下降,其中CA1处理的效果最明显。因此,2%O2+3%CO2对‘红阳’猕猴桃衰老的抑制作用与其维持果实中较高的ASA和GSH有关。

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