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辐照对大蒜中SOD活性及硒含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐为民 1 ; 郑安俭 1 ; 曹士锋 2 ; 严建民 1 ; 曹清穗 1 ; 吴海虹 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 辐照;大蒜;SOD;硒

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2006 年 20 卷 02 期

页码： 132-134

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了0.1、1.0kGy的辐照处理对10℃和25℃贮藏大蒜的SOD活性及总硒、无机硒、有机硒含量的影响。结果表明:在两种贮藏温度下,辐照处理都能够延缓大蒜中SOD活性的下降。辐照处理并不能影响大蒜中各类硒含量的变化,但是贮存于25℃大蒜中总硒、无机硒、有机硒含量显著高于10℃贮藏的大蒜。

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