文献类型： 中文期刊

作者： 林少华 ¹ ; 崔梦娇 ¹ ; 陈存坤 ¹ ; 张慧杰 ¹ ; 贾红亮 ¹ ; 罗红霞 ¹ ; 邓毛程 ¹ ; 许文涛 ¹ ;

作者机构： 1.北京农业职业学院食品与生物工程系;广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院广东高校特色调味品工程技术开发中心;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全省部共建教育部重点实验室;中国农业大学食品科学与营养工程学院食品营养与人类健康高精尖创新中心

关键词： 香椿;保鲜;品质;挥发性风味成分

期刊名称： 安徽农业大学学报

ISSN： 1672-352X

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 1062-1068

收录情况： CSCD

摘要： 香椿风味独特、营养丰富,但季节性强、含水量高,容易腐烂变质,利用紫外照射(ZW)、1-甲基环丙烯(1-MCP)和乙烯吸收剂(EA)并分别结合聚氯乙烯膜(PVC)对香椿进行保鲜处理。结果表明,3种不同保鲜处理的香椿的噻吩类相对含量最高,为46.41%～77.05%。随着贮藏时间的增加,酸类和醛类物质的相对含量增加较快。PVC+ZW处理组的顺式-2-巯基-3, 4-二甲基-2, 3-二氢噻吩和反式-2-巯基-3, 4-二甲基-2, 3-二氢噻吩的相对含量比其他处理组高,而且下降速度较慢。因此,紫外照射能够提升香椿特征风味的相对含量,并延缓其降低。