文献类型： 中文期刊
作者： 李亚辉 1 ; 邹丹丹 1 ; 梁颖 1 ; 王英 1 ; 周剑忠 1 ; 蒲青 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;南京农业大学食品科学技术学院;江苏省农业科学院农产品安全与营养研究所;青海昆仑河枸杞有限公司
关键词： 枸杞果酒;澄清剂;澄清处理;稳定处理;稳定性
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2020 年 04 期
页码： 118-124
收录情况： 北大核心
摘要： 通过澄清剂及澄清条件选择,利用响应面优化枸杞果酒的澄清处理条件,并通过冷处理研究枸杞果酒的稳定性。结果表明:皂土为枸杞果酒最佳澄清剂;利用皂土下胶最佳条件为:皂土添加量0.6 g/L、澄清时间9 d、澄清温度20℃,在此条件下,枸杞果酒澄清度可达91.3%;在-4℃下处理10 d可使枸杞果酒获得较好的稳定性,保持较高的澄清度;加热处理结合下胶处理,可使枸杞果酒获得较好的热稳定性;80℃杀菌20 min可使枸杞果酒达到较好的微生物稳定性。
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