文献类型： 中文期刊

作者： 李自芹 ¹ ; 唐湘桂 ² ; 郭慧静 ¹ ; 宋方圆 ¹ ; 赵志永 ¹ ; 张婷 ³ ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院

2.中国检验认证集团新疆有限公司

3.新疆石河子职业技术学院

关键词： 蟠桃;1-甲基环丙烯;预冷方式;冷藏品质

期刊名称： 包装与食品机械

ISSN： 1005-1295

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 14-19,27

收录情况： 北大核心

摘要： 针对新疆蟠桃不耐贮藏，贮藏品质差等问题，分别采用蓄冷周转箱、原位压差、冷库直冷式预冷并结合1μL/L 1-MCP对蟠桃果实进行熏蒸及纳米聚乙烯微孔保鲜膜包装的预处理措施，以无预冷及熏蒸处理为CK，通过测定果实腐烂率、硬度、呼吸强度、SSC、MDA、总酚含量、CAT和POD等指标，分析蟠桃在贮藏过程中冷藏品质变化的规律及作用机理。结果表明，1-MCP结合3种预冷方式均可减少蟠桃果实的腐烂率，延缓蟠桃的硬度、总酚、SSC含量的下降速度；推迟呼吸高峰的出现，抑制MDA在果实体内的积累，提高果实的POD、CAT活性，延长果实新鲜品质的保质期。其中以1-MCP结合原位压差预冷处理的效果最优，在贮藏第36 d，处理组果实的腐烂率、呼吸强度和MDA较CK组分别降低33.33%,33.33%,27.78%，硬度、SSC、CAT和POD较CK组分别提高60%,42.86%,60%,66.67%，促进蟠桃的正常后熟，最大限度地保持果实的新鲜品质。研究为蟠桃规模化贮运保鲜提供技术借鉴。