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胡椒调味油加工工艺条件的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘红 1 ; 宗迎 1 ; 谭乐和 1 ; 邬华松 1 ; 赵建平 1 ; 初众 1 ; 谷风林 1 ; 朱红英 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 胡椒;胡椒调味油;加工工艺

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2013 年 34 卷 03 期

页码： 175-179

收录情况： CSCD

摘要： 以胡椒粉和大豆色拉油为主要原料制备风味独特的食用调味油,采用正交试验分析胡椒原料粒度、浸提温度以及质量比对胡椒调味油产品品质的影响,确定最佳工艺条件:以40目胡椒粉为原料,浸提温度为130℃,质量比(胡椒∶大豆色拉油)为1∶6(g/g)。

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[1]胡椒复合调味酱的加工工艺研究. 吴桂苹,宋菁,谷风林,房一明,朱红英,谭乐和. 2016

[2]抗氧化剂对胡椒调味油贮藏稳定性的影响. 刘红,谭乐和,邬华松,赵建平,初众,谷风林,宗迎,朱红英. 2013

[3]胡椒实生苗叶绿素荧光特性对不同土壤含水量的响应. 王灿,李志刚,杨建峰. 2015

[4]云南胡椒炭疽病病原鉴定. 段春芳,黄贵修,郭容琦,沈绍斌,张林辉,娄予强,刘光华. 2012

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