文献类型： 中文期刊
作者： 张强 1 ; 胡维岗 2 ; 金新文 1 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所
2.新疆农垦科学院农产品加工重点实验室
关键词： 白斑狗鱼;一氧化碳致死;微冻;新鲜度
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2015 年 36 卷 17 期
页码： 335-338
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 将鱼分别用一氧化碳致死和鱼自然死亡方式处理,并将鱼用不同的速度冷冻,对鱼的僵硬期变化、失水率、TVB-N和p H等进行比较分析,评价白斑狗鱼在微冻条件下的保鲜效果。结果表明:相比白斑狗鱼的自然死亡,将鱼用一氧化碳致死僵硬期能够推迟约120 min。白斑狗鱼的冰点为-2.5℃,微冻温度可确定为-4~-5℃;缓慢冷冻的鱼比超低温快速冷冻的鱼失水率少约2.4%,将鱼用一氧化碳致死,并在-5℃下贮藏能够长时间的保持鱼的新鲜度,第21 d时TVB-N<15 mg/100 g,第27 d时TVB-N<35 mg/100 g。
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