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微波干制紫心甘薯片的工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 江宁 1 ; 陶明宣 1 ; 金邦荃 1 ; 刘春泉 1 ; 李大婧 1 ;

作者机构： 1.南京师范大学金陵女子学院;江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 微波;干制;紫心甘薯;工艺;优化

期刊名称： 南京师范大学学报(工程技术版)

ISSN： 1672-1292

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 94-98

摘要： 采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析发射功率、切片厚度和每次前期干燥时间3个变量对产品色泽及色素含量的影响,据此导出二次回归模型,并对变量进行响应面分析.采用非线性规划对两指标进行目标优化,得出各目标函数的发射功率、切片厚度、每次前期干燥时间的最优组合,并利用功效系数法将3因素对2指标的影响进行了综合优化.结果表明参数的最佳组合为:微波功率496 W、切片厚度6 mm、每次前期干燥时间35 s.

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