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基于电子舌的焙炒咖啡不同干燥模式判别

文献类型： 中文期刊

作者： 胡荣锁 1 ; 陆敏泉 1 ; 吴桂苹 1 ; 谷风林 1 ; 初众 1 ; 谭乐和 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所国家重要热带作物工程技术研究中心农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室

关键词： 咖啡;干燥;电子感官;电子舌

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 01 期

页码： 304-306+317

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过电子感官技术对三种干燥方式加工处理焙炒咖啡进行判别,对照三种干燥处理咖啡的杯品检验结果,判断各加工方式咖啡品质。结果表明:电子舌对三种干燥处理方式判别明显,热风干燥对咖啡风味造成显著的差异,但半热风干燥半自然干燥与自然干燥风味差异接近,经杯品检验无差异,可以认定一致。

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