文献类型： 中文期刊

作者： 邓豪 ¹ ; 王曼 ¹ ; 王霞伟 ¹ ; 魏佳 ² ; 田全明 ¹ ; 翟荣臻 ¹ ; 杨海燕 ¹ ; 吴斌 ² ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 一氧化氮;二氧化硫;杏干;营养品质;抗氧化能力

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 001 期

页码： 188-196

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆赛买提鲜杏为试材,研究了一氧化氮(nitric oxide,NO)和二氧化硫(sulfur dioxide,SO2)气体分别对鲜杏熏蒸后制干对杏干常温(25±1.0℃)下贮藏品质和抗氧化性的影响.结果 表明,NO和SO2熏蒸均能减缓杏干色泽和可溶性糖含量的下降,延缓失重率的上升.贮藏60 d,NO处理组杏干L*、b*、类胡萝卜素、可溶性糖、抗坏血酸(vitaminC,Vc)及总酚、类黄酮含量分别较对照组高9.20%、15.87%、25.20%、39.05%、19.43%和23.08%、11.42%;DPPH·、ABTS+·清除率及FRAP值较对照组高45.75%、19.50%、18.07%,较SO2组高31.77%、9.28%、5.89%.可见NO处理显著减缓杏干营养品质的下降(p<0.05),维持较高的抗氧化能力.此外,NO2-和NO3-残留量均远低于欧洲委员会和国家标准中规定的最小值,且降解速率快,因此NO处理提高了杏干的食用安全性.综上所述,NO熏蒸技术是一种有效的贮藏保鲜方法,可以应用于鲜杏制干的加工处理中;本试验能为NO熏蒸技术的应用提供一定的理论支撑.