文献类型： 中文期刊

作者： 詹莉 ¹ ; 林杨 ¹ ; 刘黎明 ¹ ; 邵平 ¹ ; 孙培龙 ¹ ; 陈杭君 ² ;

作者机构： 1.浙江工业大学食品科学与工程学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 纳米二氧化钛;相变材料;蓄冷剂;双孢蘑菇;保鲜;冷链运输

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 47 卷 018 期

页码： 215-223

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究无机纳米粒子对有机相变纳米流体热物性的影响,该文以甘露醇水溶液为主储能剂,添加不同质量分数的二氧化钛纳米粒子,并以高吸水性树脂( super absorbent polymer,SAP)为载体制备凝胶态二氧化钛相变蓄冷剂.采用差示扫描量热法测定蓄冷剂的相变温度和相变潜热,并通过温度-时间曲线,反复冻融实验测定其性能,应用于双孢蘑菇的保鲜并对保鲜效果进行评价.结果表明,纳米二氧化钛对纳米流体的相变潜热具有增强作用,0. 01% (质量分数)为最佳添加量,该质量分数下研制的蓄冷剂(甘露醇 0. 5% ,纳米二氧化钛0. 01% ,SAP 0. 3% ,均为质量分数,其余为水)相变温度为 -0. 45 ℃,相变潜热为303. 01 J/g,无过冷和相分离现象.应用于双孢蘑菇的保鲜中,可有效地将泡沫箱内温度控制在0 ~5 ℃,且长达35 h,说明研发型二氧化钛相变蓄冷剂具有很好的蓄冷能力.在室温条件(22 ℃)下,泡沫箱内添加自制蓄冷剂可以更好地保持双孢蘑菇的色泽、硬度、可溶性固形物和细胞膜通透性,减少质量损失,延缓双孢蘑菇的衰老.