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苣荬菜漂烫过程中护绿工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 康三江 1 ; 张海燕 1 ; 苟丽娜 1 ; 张芳 1 ; 宋娟 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 苣荬菜;护绿工艺;响应曲面法;叶绿素保留率

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2020 年 04 期

页码： 108-114

收录情况： 北大核心

摘要： 以野生苣荬菜为试材,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken Design试验设计及响应曲面分析法,建立二次多元回归数学模型,研究护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对野生苣荬菜叶绿素保留率的影响,以期优化苣荬菜漂烫过程中的护绿工艺条件。结果表明:护色液pH、漂烫时间、植酸钠浓度对苣荬菜叶绿素保留率的影响均极显著,最佳护绿工艺条件为护色液pH 8、漂烫时间60 s、植酸钠浓度0.10 g·L~(-1),苣荬菜叶绿素含量实测值82.96%,与理论预测值83.75%相差不大。

  • 相关文献

[1]野生苣荬菜护绿工艺及护绿保脆剂复配优化. 展宗冰,康三江,张海燕,苟丽娜. 2019

[2]生防细菌HMQ20YJ04发酵条件优化及其对番茄灰霉病的效果评价. 张金奎,徐生军,李继平,马娅楠,荆卓琼,郭致杰,郑果. 2023

[3]漂烫对速冻苹果丁过氧化物酶活性及品质的影响. 康三江,张永茂,张海燕,张芳,郑娅,曾朝珍,张霁红. 2015

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