文献类型： 中文期刊

作者： 蔡赐美 ¹ ; 李秉承 ¹ ; 盛载静 ¹ ; 陈钰霖 ¹ ; 李雪玲 ¹ ; 胡斌 ² ; 朱剑锋 ³ ; 杨美艳 ¹ ; 胡文锋 ¹ ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农业科学院动物科学研究所

3.生物源生物技术(深圳)股份有限公司

关键词： 嗜酸乳杆菌;亚硒酸钠;纳米硒(SeNPs);加硒浓度;加硒时间;培养时长;抑菌活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 020 期

页码： 150-156

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 乳酸菌具有还原亚硒酸钠为纳米硒的能力。为了采用更加环境友好的方式获得纳米硒颗粒，本研究首先探索了培养基中加硒浓度、加硒时间，以及培养时长对嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）合成纳米硒的影响，随后对所产的纳米硒颗粒的粒径、zeta电位及抑菌活性进行研究。结果表明，当培养基中硒含量为0～600μg/mL时，硒浓度越高，转化得到的纳米硒越多；当培养基中硒浓度高于600μg/mL时，发酵液中的纳米硒含量反而减少。在嗜酸乳杆菌生长的对数中前期，即第6 h时添加亚硒酸钠，更有利于纳米硒的合成。而培养至32 h后，纳米硒几乎不再继续合成。通过扫描电镜及粒径和电位仪分析发现，嗜酸乳杆菌所产的纳米硒颗粒呈球形，且超声破碎有助于其释放；纳米硒颗粒带负电荷，电位绝对值为40～50 mV，粒径大小较多分布于170～210 nm，具有良好的稳定性。抑菌实验结果表明，嗜酸乳杆菌还原亚硒酸钠所产的纳米硒对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的生长均具有抑制作用。综上，嗜酸乳杆菌可以将亚硒酸钠还原合成纳米硒，且所产的纳米硒颗粒具有良好的抑菌活性。