文献类型： 中文期刊
作者： 陈君琛 1 ; 翁敏劼 1 ; 孔智伟 1 ; 李怡彬 1 ; 沈恒胜 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心
关键词： 即食香菇;微波干燥;感官品质;动力学模型
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2013 年 27 卷 08 期
页码： 1179-1183
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了改进即食香菇生产过程中的微波干燥技术,研究了微波功率和装载量对即食香菇微波干燥的影响,得出即食香菇微波干燥特性;探讨了含水率对即食香菇产品感官品质的影响,得出即食香菇最佳含水率;研究明确了即食香菇微波干燥的动力学模型,采用DPS软件对试验数据进行拟合,得出符合即食香菇微波干燥规律的拟合方程,经统计检验可知拟合效果好;为即食香菇生产提供了理论依据。
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