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即食香菇微波干燥特性及动力学模型的建立

文献类型： 中文期刊

作者： 陈君琛 1 ; 翁敏劼 1 ; 孔智伟 1 ; 李怡彬 1 ; 沈恒胜 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所农产品加工中心

关键词： 即食香菇;微波干燥;感官品质;动力学模型

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2013 年 27 卷 08 期

页码： 1179-1183

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了改进即食香菇生产过程中的微波干燥技术,研究了微波功率和装载量对即食香菇微波干燥的影响,得出即食香菇微波干燥特性;探讨了含水率对即食香菇产品感官品质的影响,得出即食香菇最佳含水率;研究明确了即食香菇微波干燥的动力学模型,采用DPS软件对试验数据进行拟合,得出符合即食香菇微波干燥规律的拟合方程,经统计检验可知拟合效果好;为即食香菇生产提供了理论依据。

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