文献类型： 中文期刊
作者： 胡花丽 1 ; 李鹏霞 1 ; 王毓宁 1 ; 王炜 1 ; 李志强 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院
关键词： 草莓;气调贮藏;细胞壁酶
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2011 年 27 卷 01 期
页码： 98-101
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以草莓为材料,研究不同气体成分处理及冷藏对果实纤维素酶(CS)、果胶甲酯酶(PE)及多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明,0%O2+10%CO2处理增强了果实CS、PE和PG活性;11%O2+10%CO2处理亦增强了果实PE和PG活性,其对低温贮藏果实CS活性的影响不显著,但增强了货架果实的CS活性;3%O2+5%CO2处理对低温贮藏果实CS和PG活性的影响不显著,而导致货架期CS和PG活性增强,但显著降低了果实的PE活性。说明0%O2+10%CO2处理加快果实软化与其诱导果实CS、PE和PG活性升高有关,3%O2+5%CO2处理主要是通过抑制PE活性而减缓果实的软化进程。
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