文献类型： 中文期刊
作者： 王毓宁 1 ; 陈和平 1 ; 李鹏霞 1 ; 王炜 1 ; 胡花丽 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 脱水工艺;芦蒿;护色
期刊名称： 江西农业学报
ISSN： 1001-8581
年卷期： 2009 年 21 卷 08 期
页码： 131-134
摘要： 研究了芦蒿干制品的加工工艺及其加工中的护色技术。通过对芦蒿干制品品质的考虑,得出了芦蒿加工中的最佳烫漂和护色条件:用100 mg/kg ZnSO4护色液于100℃条件下烫漂120 s。从加工成本和产品品质综合考虑,烫漂和护色工艺推荐为75 mg/kg ZnSO4护色液于100℃条件下烫漂90 s。干制温度选择85℃时芦蒿干制品的品质最佳,且最为经济。
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