文献类型： 中文期刊
作者： 李淑芳 1 ; 张志军 1 ; 罗莹 1 ; 李凤美 1 ; 唐柳 1 ;
作者机构： 1.天津市林业果树研究所
关键词： 金针菇泡菜;杀菌时间;储藏期;乳酸菌
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2011 年 11 卷 05 期
页码： 21-23
摘要： 用90℃热水分别对金针菇泡菜进行不同时间的保温杀菌处理,分析其在储藏期间的pH值、总酸含量和活性乳酸菌数量的变化,研究不同杀菌时间对金针菇泡菜储藏期的影响。结果表明,在10～15℃储藏条件下,所有杀菌处理均比未杀菌金针菇泡菜的pH值偏高、总酸含量偏低;未杀菌、杀菌10 min和15 min、杀菌20 min的金针菇泡菜分别在储藏至14、21、28 d时,乳酸菌数量出现最高值,之后开始下降,分别在21、28、35 d时降至较低水平。因此初步确定金针菇泡菜的最长储藏期分别为:未杀菌的为14 d,杀菌10 min和15 min的为21 d,杀菌20 min的为28 d。
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