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胡椒果与胡椒叶抗氧化能力的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 张水平 1 ; 谷风林 2 ; 吴桂苹 2 ; 房一明 2 ; 贺书珍 2 ; 王庆煌 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 抗氧化活性;胡椒果;胡椒叶;自由基清除能力;多酚含量

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 20 期

页码： 130-134

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 胡椒是世界重要香料之一,具有很多医疗保健价值,为了深入开发以胡椒为原料的功能食品,本文采用DPPH·清除能力与多酚含量测定方法,比较了胡椒果和胡椒叶抗氧化能力。结果表明,胡椒叶的水和丙酮提取物的DPPH·清除能力和多酚含量都高于胡椒果鲜、黑胡椒和白胡椒;就抗氧化活性而言,胡椒叶和胡椒果均较适合开发抗氧化类功能食品,但胡椒果一般用来加工胡椒粉等产品,因此采用胡椒叶提取抗氧化活性成分更具现实意义。

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