文献类型： 中文期刊
作者： 张海燕 1 ; 张永茂 1 ; 康三江 1 ; 黄铮 1 ; 高兴海 2 ; 张芳 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.甘肃农业大学食品科学与工程学院
关键词： 苹果;室内外湿度差;脱水速率;响应面分析法
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2010 年 07 期
页码： 235-238
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过切片厚度、载样量、室内外湿度差的单因素实验,探讨了苹果的脱水效率,并以苹果的脱水速率为指标,利用三因素三水平的响应面分析法优化了苹果太阳能脱水工艺,并建立了回归模型。结果表明,切片厚度、载样量、室内外湿度差对脱水速率均有极显著的影响。切片厚度0·5cm、载样量10kg、室内外湿度差15%时,脱水速率为0·0165%·min-1。
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