文献类型： 中文期刊

作者： 张玉丽 ¹ ; 高晶 ² ; 郭芹 ¹ ; 曹丽琴 ¹ ; 林江丽 ¹ ; 王吉德 ¹ ; 吴斌 ³ ;

作者机构： 1.新疆大学化学化工学院

2.新疆大学理化测试中心

3.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 红提葡萄;花色苷;热降解;动力学

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 20 期

页码： 353-356

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过研究红提葡萄花色苷在不同贮藏温度和热处理时间下的稳定性,建立了花色苷降解动力学模型,研究结果表明,红提葡萄花色苷对热处理不稳定,其降解符合一级动力学反应,活化能(Ea)为21.29kJ/mol,指前因子(k0)为145.24,降解速率随温度的增高逐渐增大,而半衰期随着温度的增高逐渐降低。经验证,该降解动力学模型准确有效,可用于红提葡萄贮藏温度的选择和预测不同温度下的贮藏期。