文献类型： 中文期刊
作者： 刘红 1 ; 谭乐和 1 ; 邬华松 1 ; 赵建平 1 ; 初众 1 ; 谷风林 1 ; 宗迎 1 ; 朱红英 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所
关键词： 胡椒调味油;抗氧化剂;贮藏稳定性
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2013 年 34 卷 01 期
页码： 169-172
收录情况： CSCD
摘要： 采用Schaal烘箱法,以过氧化值(POV)作为油脂稳定性的评价指标,研究抗氧化剂对胡椒调味油贮藏稳定性的影响。结果表明:TBHQ是胡椒调味油的有效抗氧化剂,柠檬酸对TBHQ延缓胡椒调味油氧化有显著协同增效作用。添加0.02%TBHQ和0.01%柠檬酸的胡椒调味油稳定性最高,可使胡椒调味油在25℃下的预贮藏时间从64 d延长至13个月左右。
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