文献类型： 中文期刊
作者： 常虹 1 ; 杨威 2 ; 周家华 3 ; 赵丽芹 4 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所
2.北京市农林科学院农业综合发展研究所内蒙古农业大学
3.广东工业大学轻工化工学院
4.内蒙古农业大学食品科学与工程学院
关键词： 板栗雄花序;黄酮;加工方式
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2013 年 04 期
页码： 100-102
收录情况： 北大核心
摘要： 为了分析不同加工方式对板栗雄花序黄酮提取效果的影响。利用分光光度计法测定了蒸、煮、高压和发酵等方式加工板栗雄花序后黄酮提取量的变化。结果表明,为保证板栗雄花序中黄酮的含量,蒸制加工处理时间在2 min左右;煮制加工处理时选择2～3 min;高压加工的最适条件为0.14 MPa处理15 min;发酵处理最佳发酵时间为3 d,接种量为5%。
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