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荔枝玫瑰茄复合保健果酒的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 肖更生 1 ; 李升锋 1 ; 陈卫东 1 ; 刘学铭 1 ; 徐玉娟 1 ; 吴继军 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室广东省果蔬深加工重点实验室

关键词： 荔枝汁;玫瑰茄;果酒;复合保健果酒

期刊名称： 酿酒

ISSN： 1002-8110

年卷期： 2005 年 32 卷 05 期

页码： 101-103

摘要： 以荔枝原汁、玫瑰茄浸提液、苹果浓缩汁为原料,组成复合汁,再添加安琪葡萄酒用高活性干酵母,经发酵,陈酿、澄清、分离等工艺技术,制成复合保健果酒。结果表明:以荔枝汁∶玫瑰茄∶苹果汁=8∶1∶1的配比效果最好,调整糖度25%,接种量0.20g/L,发酵温度21℃,发酵时间10~12d,研制出具有玫瑰红色、口味醇和、质量上乘的荔枝玫瑰茄复合保健果酒。

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