您好，欢迎访问江苏省农业科学院 机构知识库！
江苏省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

在高温油脂中叶黄素的热降解动力学

文献类型： 中文期刊

作者： 庞慧丽 1 ; 李大婧 2 ; 刘春泉 3 ;

作者机构： 1.东北林业大学林学院

2.江苏省农业科学院农产品加工所

3.国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心

关键词： 叶黄素;热降解;动力学;大豆油;棕榈油

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 18 期

页码： 147-151

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 应用HPLC法监测叶黄素在高温油脂中的变化,进而了解叶黄素的降解规律,以期为改善油炸食品加工、油脂精炼工艺和开发含叶黄素的功能性食用油提供一定的指导作用。该方法采用C30-HPLC-DAD监测叶黄素分别在130、150、170、190℃大豆油和棕榈油中的保留率变化,计算出相应的动力学参数。结果表明,叶黄素在大豆油和棕榈油中的降解遵循一级反应动力学模型;对任一组来说,温度越高,热处理时间越长,则全反式叶黄素及其顺式异构体在油脂中的浓度越小;在同一温度时,与棕榈油相比,它们在大豆油中的残存量相对较大,但在190℃时,在两种油脂中的降解反应都很剧烈;在同一温度下的同种油脂中,各顺式异构体的降解速率常数大于全反式叶黄素,13-顺式/13’-顺式叶黄素比9-顺式/9’-顺式叶黄素更易降解。

  • 相关文献

[1]叶黄素酯和叶黄素的光热降解动力学. 李大婧,刘志凌,刘春泉. 2008

[2]甜玉米汁中类胡萝卜素热降解与其挥发性成分的相关性分析. 肖亚冬,宋江峰,李大婧,陈洁琼,牛丽影,刘春泉. 2018

[3]秀珍菇多糖的抗大豆油氧化活性研究. 耿中华,李超. 2013

[4]食用大豆油中DNA的快速提取和转基因成分定性检测. 王澎,金丽晨,耿志明,刘蔼民. 2008

[5]不同植物油对肉猪脂类代谢及相关基因表达的影响. 申爱华,李保全,周蔚,齐梅. 2015

[6]固定化脂肪酶催化大豆油合成生物柴油生产工艺的研究. 王英,周剑忠,黄开红,李莹,单成俊,张丽霞,黄自苏. 2007

[7]胶束化对Caco-2上皮细胞叶黄素吸收和转运的影响. 陈叶,戴竹青,宋江峰,李大婧,刘春泉,郁志芳. 2019

[8]高等植物叶黄素合成代谢与调控机制. 汪雨茜,李大婧,何伟伟,包怡红,刘春泉,宋江峰,黄午阳. 2018

[9]叶黄素在面包加工与贮藏中的稳定性. 谢晓叶,李大婧,宋江峰,刘春泉. 2014

[10]叶黄素微胶囊化研究. 王闯,宋江峰,李大婧,刘春泉. 2011

[11]叶黄素酯和叶黄素稳定性的研究. 李大婧,方桂珍,刘春泉,于家鹏. 2007

[12]超声波强化有机溶剂提取万寿菊中叶黄素的研究. 李大婧,方桂珍,刘春泉. 2006

[13]万寿菊花酶助青贮工艺及其酶活性分析. 李大婧,刘春泉,方桂珍. 2008

[14]叶黄素软胶囊抗氧化功能人体试食试验研究. 刘春泉,李大婧,雷芳,宋江峰. 2009

[15]万寿菊叶黄素的提取及分析方法研究进展. 李大婧,刘春泉. 2005

[16]叶黄素酯和叶黄素抗氧化作用比较. 李大婧,刘志凌,刘春泉. 2008

[17]超声波法提取万寿菊花中叶黄素的工艺条件优化. 李大婧,刘春泉,王振宇. 2005

[18]酶为介质有机溶剂提取万寿菊花中叶黄素的工艺研究. 李大婧,刘春泉,方桂珍. 2007

[19]界面结构对叶黄素纳米结构脂质载体生物可及性及稳定性的影响. 徐亚元,李新甜,戴竹青,张钟元,冯蕾,李大婧,聂梅梅,张国栋,张兴. 2023

[20]营养强化馒头加工和贮藏中叶黄素的稳定性研究. 刘春菊,谢晓叶,刘春泉,李大婧. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：江苏省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台