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真空低温油炸甘薯脆片的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 钮福祥 1 ; 张爱君 1 ; 朱磊 1 ; 徐飞 1 ; 朱红 1 ;

作者机构： 1.江苏徐州甘薯研究中心

关键词： 真空低温油炸;甘薯脆片(条);工艺;技术要点

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2004 年 02 期

页码： 84-86

收录情况： 北大核心

摘要： 以优质红心、黄心、紫心甘薯为原料 ,采用真空低温油炸技术研制成功甘薯脆片 (条 ) ,并对生产过程的主要技术环节 (原料筛选、护色硬化漂烫、冷冻、浸渍、真空油炸、真空脱油等 )、操作要求进行了试验和分析。所研制的甘薯片 (条 )具有色泽鲜艳、口感酥脆、口味纯正、含油量低、营养价值高、不含任何化学添加剂等特点。

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