文献类型： 中文期刊
作者： 宋晓虹 1 ; 李成仁 2 ; 李家贤 2 ; 黄华林 2 ; 何玉媚 2 ; 叶创兴 2 ;
作者机构： 1.中山大学生命科学学院
2.中山大学生命科学学院;广东省农科院茶叶科学研究所
关键词： 可可茶;红茶;发酵时间;化成分;感官评审
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2010 年 37 卷 09 期
页码： 74-76
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响。结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8h为最佳。由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以C和GCG保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高。
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