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热处理对甜玉米酚类物质含量及抗氧化能力的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 黄龙 1 ; 张名位 1 ; 邓媛元 2 ; 张雁 2 ; 魏振承 2 ; 张瑞芬 2 ; 唐小俊 2 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 甜玉米;热处理;酚类物质;抗氧化;FRAP;ABTS;DPPH

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2011 年 38 卷 09 期

页码： 94-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究热处理对甜玉米中酚类和类黄酮物质含量及抗氧化能力的影响,分别测定新鲜甜玉米粒、甜玉米浆、甜玉米羹(将新鲜甜玉米粒打浆破碎后分别在105～125℃下高压灭菌处理25 min)3类材料提取物中的多酚和类黄酮物质含量。以FRAP、ABTS和DPPH 3个抗氧化指标来评价甜玉米提取物抗氧化能力和清除自由基能力。结果表明,酚类、类黄酮含量和FRAP值都随处理温度的升高而升高;ABTS和DPPH自由基清除能力也较未经热处理的甜玉米强;热处理能显著增强甜玉米的抗氧化能力。

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