文献类型： 中文期刊
作者： 王炜 1 ; 李鹏霞 1 ; 胡花丽 1 ; 王毓宁 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 甘薯;贮藏;细胞壁降解酶
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2012 年 38 卷 07 期
页码： 186-189
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了紫心甘薯、黄心甘薯在贮藏100 d期间果胶和细胞壁降解酶的变化情况,以期得出变化规律。以施保克溶液浸泡处理甘薯,置于7℃贮藏,以室温贮藏的甘薯为对照,定期进行生理指标检测。结果表明:贮藏期间,7℃贮藏结合施保克处理能防止甘薯的原果胶过快下降,延缓多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性的升高。7℃贮藏结合施保克处理可以较好保持原果胶含量,在实际生产中可以提高甘薯的贮藏品质。
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