文献类型： 中文期刊

作者： 张名位 ¹ ; 张瑞芬 ¹ ; 刘章雄 ² ; 魏振承 ¹ ; 邱丽娟 ² ; 杨春英 ¹ ; 张雁 ¹ ; 唐小俊 ¹ ; 邓媛元 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室

2.中国农业科学院作物科学研究所

关键词： 黑大豆;种皮花色苷;高效液相色谱;ORAC

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2010 年 43 卷 24 期

页码： 5088-5099

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】了解不同黑大豆种质资源种皮中花色苷的组成、含量及其抗氧化能力分布情况。【方法】采用酸性甲醇浸提60个黑大豆种质种皮中的花色苷,通过与标准品对照,用HPLC法分析其种皮花色苷的组成及含量,同时用pH示差法测定各种质的总花色苷含量,采用氧自由基清除能力(ORAC)法测定各种质种皮的抗氧化活性。【结果】从60个黑大豆种质中共检测到飞燕草素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷和锦葵素-3-葡萄糖苷6种花色苷组分。其中有44个品种中检测到上述全部6种花色苷组分,而其余16个品种只含有其中的4-5种。矢车菊素-3-葡萄糖苷是所有受试黑大豆种质中含量最高的花色苷组分。不同黑大豆种质间各单体花色苷和总花色苷含量及其ORAC值抗氧化能力差异均较大,其中总花色苷含量的变幅为98.8—2132.5mg/100g,ORAC值的变幅为212.5—1834.6μmolTE/g,且各种质总花色苷含量与其ORAC值呈显著正相关关系(r=0.62,P<0.001)。采用快速聚类法将60个黑大豆种质聚成营养和花色苷活性成分含量差异显著的三大类群。【结论】不同黑大豆种质种皮花色苷组成基本相同,但其各花色苷单体及总花色苷含量存在显著差异,花色苷是黑大豆种皮抗氧化作用的重要物质基础。