文献类型： 中文期刊
作者： 刘辉 1 ; 李江阔 2 ; 农绍庄 1 ; 张平 2 ; 寇文丽 1 ;
作者机构： 1.大连工业大学食品学院
2.天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词： 冬枣;低温;品质;冷害
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 12 期
页码： 344-348
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了探讨冬枣冷害发生的温度以及不同低温下冬枣的冷害程度,确定冬枣最佳的贮藏温度,防止贮藏过程中冷害造成的损失,进行了相关实验研究。将冬枣分别在-0.5、-1.5、-2.0、-2.5、-3.0℃下贮藏,测定贮藏过程中冬枣的冷害指数、各项营养指标和生理指标的变化。结果表明:随着温度的降低,冬枣的冷害程度加剧,其中-0.5℃处理组在整个贮藏过程中均未出现冷害症状;-1.5℃处理组仅在贮藏末期90d时出现个别的冷害症状;-2.0、-2.5、-3.0℃处理组在贮藏的中后期均出现冷害症状,其中-3.0℃处理组细胞膜透性、MDA含量、乙醇含量和PPO活性显著高于其它处理组,总酚含量显著低于其它处理组,冷害症状最为严重。
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