文献类型： 中文期刊

作者： 赵乃新 ¹ ; 王乐凯 ² ; 程爱华 ² ; 高春霞 ² ; 顾小红 ² ; 兰静 ² ; 钱家崇 ² ; 齐玉华 ² ;

作者机构： 1.黑龙江省农科院谷物分析加工技术中心

2.黑龙江省农科院谷物分析加工技术中心，黑龙江省农场总局种子处

关键词： 小麦，品质，馒头，面筋

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 10022767

年卷期： 1995 年 06 期

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收录情况： 北大核心

摘要： 本试验采用了黑龙江省３６个大面积主栽小麦品种，对其进行了小麦品质特性与馒头品质关系的初步探讨。结果表明：强筋小麦和弱筋小麦都制作不出高质量的馒头，尤其是强筋小麦与馒头品质呈显著负相关．中筋小麦最适合制作馒头。