文献类型： 中文期刊
作者： 李云龙 1 ; 胡俊君 1 ; 李红梅 1 ; 陕方 1 ; 边俊生 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 荞麦;乙醇;谷氨酸钠;γ-氨基丁酸;响应面分析法
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2013 年 13 卷 06 期
页码： 123-128
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 萌发处理可提高荞麦籽粒中γ-氨基丁酸含量水平。将荞麦萌发60 h,用乙醇和谷氨酸钠混合溶液浸泡处理,可进一步提高荞麦中GABA含量。采用响应面分析法优化混合溶液的浓度、处理时间等条件,结果表明,最优条件:谷氨酸钠1.3%,乙醇0.9%,处理时间61.3 h,此时萌发荞麦的γ-氨基丁酸含量达127.96 mg/100 g,是萌发前的12.7倍。ANOVA分析证实了该方程的预测值与实际值之间具有较好的拟和度(R2=0.9665)。本研究为开发高GABA含量的荞麦食品提供了理论依据。
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