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双孢蘑菇废弃菇柄核酸酶解及5’-核苷酸稳定性

文献类型： 中文期刊

作者： 李顺峰 1 ; 王安建 1 ; 侯传伟 1 ; 沈琪 1 ; 魏书信 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 双孢蘑菇废弃菇柄;核酸;酶解;5’-核苷酸;稳定性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 251-255

收录情况： 北大核心

摘要： 为了提高双孢蘑菇废弃菇柄5’-核苷酸得率,增加其经济价值。以双孢蘑菇废弃菇柄为原料,首先通过单因素试验研究了pH值、酶底比、酶解温度、酶解时间对5’-核苷酸酶解得率的影响,并采用正交试验分析对5’-磷酸二酯酶对核酸的酶解条件进行优化;其次对双孢蘑菇废弃菇柄浸提液中5’-核苷酸在不同pH值、温度和加热时间下的稳定性进行了研究。结果表明,在单因素试验结果基础上,采用正交试验分析对主要酶解参数进行优化,得到双孢蘑菇废弃菇柄核酸酶解的最优参数为:pH5.0、酶底比3000 U/g、酶解温度50℃、酶解时间3 h,5’-核苷酸得率为1.60 g/100 g。通过稳定性试验发现,双孢蘑菇废弃菇柄中5’-核苷酸在pH值为中性偏酸(pH5~7)条件下比较稳定,受热温度越高5’-核苷酸越不稳定,在试验范围内为保留更多的5’-核苷酸,热处理时间以不超过1.5 h为宜。这一结果可为双孢蘑菇废弃菇柄5’-核苷酸的提取及其在烹调加工中的应用提供依据和指导。

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