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胡椒脱皮及其机理的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 史敏 1 ; 窦志浩 1 ; 谢辉 1 ; 张容鹄 1 ; 段宙位 1 ;

作者机构： 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

关键词： 胡椒;脱皮;机理;微生物酶法

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2013 年 41 卷 04 期

页码： 1740-1742

收录情况： 北大核心

摘要： 根据目前胡椒加工存在的问题和脱皮现状,综述了胡椒脱皮的方法及其原理,并提出了以生物酶法为基础的多种工艺方法相结合的脱皮技术是未来的胡椒脱皮的主要发展方向。

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