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超声降解对香菇多糖理化性质及体外抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 贾薇 1 ; 余燕贞 2 ; 刘艳芳 1 ; 张劲松 1 ; 汪雯翰 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心

2.上海海洋大学食品学院

关键词： 香菇多糖;超声降解;理化性质;抗氧化活性

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2025 年 32 卷 004 期

页码： 57-65

收录情况： 北大核心

摘要： 研究超声降解对香菇（Lentinula edodes）多糖LF3分子量分布特征、溶液黏度、单糖组成、官能团、三螺旋结构及体外抗氧化活性的影响。结果表明：随超声处理时间增加，香菇多糖LF3各个多糖组分的重均分子量、数均分子量及多糖溶液黏度下降，单糖组成中葡萄糖比例呈增加趋势；超声降解不影响多糖的主要官能团和三螺旋结构，但能增强多糖的抗氧化活性，且当多糖质量浓度为0.6～1.0 mg·mL-1时，超声降解60 min的多糖样品抗氧化活性显著高于其他样品。研究结果可为香菇多糖的进一步开发利用提供参考。

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