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怀山药微波膨化脆片的工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 田广瑞 1 ; 朱红娜 1 ; 李顺峰 1 ; 刘丽娜 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心;三全食品股份有限公司

关键词： 怀山药;微波膨化;响应面法;工艺优化

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 78-83+90

收录情况： 北大核心

摘要： 以怀山药为原料,在单因素试验的基础上,以水分含量、膨化时间、切片厚度为主要影响因素,以综合得分为考察指标,通过响应面法优化了怀山药微波膨化脆片的工艺参数。结果表明,怀山药微波膨化的最佳工艺参数为:原料水分含量10%,膨化时间45 s,切片厚度8 mm,微波膨化综合评分为4.95分。在此工艺条件下制得的怀山药微波膨化脆片白色略带微黄,质地酥脆,口感良好,具有很好的膨化度,并保留了怀山药特有的清香。

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