文献类型： 中文期刊
作者： 梁芸志 1 ; 季丽丽 2 ; 陈存坤 2 ; 吴昊 2 ; 董成虎 2 ; 王成荣 3 ;
作者机构： 1.青岛农业大学食品科学与工程学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
2.;青岛农业大学食品科学与工程学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
3.;青岛农业大学食品科学与工程学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;
关键词： 番茄;臭氧;1-MCP;乙烯吸收剂;组合保鲜
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2018 年 11 期
页码： 275-280+286
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究不同保鲜剂组合处理对番茄保鲜效果的影响。分别进行以下处理:乙烯吸收剂和臭氧组合处理,1-MCP和臭氧组合处理,乙烯吸收剂(EA)和1-MCP及臭氧组合处理,以不进行三者处理为对照。臭氧间隔处理浓度为17.14 mg/m~3,时间15 min,用微孔膜包装,每袋7.5 kg,于(10±1)℃下贮藏。并通过测定番茄硬度、呼吸速率、营养成分、代谢产物、酶活性和香气含量等指标来确定处理番茄的最佳的保鲜剂组合。结果表明:与其它处理相比,采用O_3+EA+1-MCP处理可较好地保持番茄硬度,抑制呼吸,减缓可滴定酸、可溶性固形物、维生素C和番茄红素含量的降低,抑制丙二醛的积累、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶的活性,保持番茄的香气含量。O_3+EA+1-MCP处理对番茄具有良好的保鲜效果。
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