您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

真空充氮对双孢菇细胞膜及烫漂后颜色的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王安建 1 ; 刘丽娜 1 ; 魏书信 1 ; 李静 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 双孢菇;真空充氮;烫漂;褐变;膜透性

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2013 年 42 卷 003 期

页码： 131-134

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了有效防止双孢菇褐变,从菇体细胞膜和色泽两方面考虑,在不同真空度下对双孢菇进行充氮处理,检测其烫漂前的细胞膜透性、丙二醛含量和烫漂后的颜色变化,从而找出真空充氮烫漂有效防止双孢菇褐变的最佳条件.结果表明,随着真空度的提高,双孢菇的细胞膜透性增大,丙二醛含量增加,两者均在真空度0.100 MPa时达到最大;真空充氮处理能显著影响双孢菇烫漂后的颜色变化,最佳处理是真空度0.090 MPa下充氮,此时双孢菇的氧气含量为3.8%,褐变指数最小(28.74),褐变抑制率达17.52%.综合分析,真空充氮处理虽然不利于双孢菇细胞膜完整性的保持,但与沸水烫漂结合,能有效地抑制双孢菇的褐变,是一种有效的物理调控防褐变技术.

  • 相关文献

[1]双孢菇加工过程中的防褐变研究. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013

[2]响应面法优化青麦仁的真空充氮烫漂护色工艺. 何梦影,张康逸,杨帆,郑亚丽. 2017

[3]三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,田广瑞,杨慧,王赵改. 2014

[4]木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,李顺峰. 2013

[5]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中褐变的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王佳琪. 2016

[6]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇自由基和保护酶的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王梦娟. 2016

[7]适宜真空充氮热处理减缓鲜切双孢蘑菇细胞壁降解. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,张彩凤. 2015

[8]响应曲画法优化鲜切铁棍山药的烫漂工艺研究. 王安建,郭艳波,李顺峰,魏书信,田广瑞. 2015

[9]蒸烫预处理对铁棍山药片干燥及品质变化的影响. 谢永康,李萍,李星仪,杨慧,郑志安,路风银. 2024

[10]响应曲面法优化鲜切铁棍山药的烫漂工艺研究. 王安建,郭艳波,李顺峰,魏书信,田广瑞. 2015

[11]双孢菇植物化学复合护色剂的研究. 魏书信,王安建,田广瑞,李静. 2012

[12]双孢菇非硫化学护色剂的优选研究. 魏书信,王安建,田广瑞,王赵改. 2012

[13]植物提取液用于双孢菇保鲜的研究. 王安建,魏书信,田广瑞. 2011

[14]双孢菇废弃物菇柄热风干燥特性及动力学模型. 沈琪,李顺峰,王安建,侯传伟,魏书信. 2015

[15]脱盐双孢菇的护色和微生物检测. 赵小皖,祝美云,侯传伟,王安建,魏征. 2008

[16]双孢菇的非硫护色及热风干燥方式的研究. 刘丽娜,王安建,李玉爽. 2014

[17]双孢菇即食食品的加工工艺研究. 王安建,田广瑞,魏书信,王赵改. 2012

[18]植物提取液对双孢菇致腐菌的抑制研究. 魏书信,艾志录,王继红. 2011

[19]植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响. 高帅平,李顺峰,李静,王安建. 2018

[20]GABA处理对双孢蘑菇活性氧代谢和膜脂过氧化的影响. 李静,李霞,陈翠松,董新红,刘丽娜,李顺峰. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台