文献类型： 中文期刊

作者： 何扬波 ¹ ; 刘万勇 ² ; 罗兴邦 ² ; 李咏富 ¹ ; 李国林 ¹ ; 曹颖 ³ ;

作者机构： 1.贵州省现代农业发展研究所

2.贵州金沙冠香坊调味食品有限公司

3.上海乔枫实业有限公司

关键词： 木姜子粉末油脂;喷雾干燥;微胶囊化;响应面试验

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 92-96

收录情况： 北大核心

摘要： 采用喷雾干燥技术制备微胶囊化木姜子粉末油脂,通过乳化稳定性试验、电子扫描显微镜检测等对复合微胶囊壁材进行选择,借助单因素试验和响应面试验对木姜子油微胶囊化的工艺实现优化。结果表明,大豆分离蛋白（SPI）与麦芽糊精（MD）质量比1︰1时混悬液稳定性达100%,且微胶囊结构表面光滑、流动性好。木姜子粉末油脂加工的最优参数为芯材占固形物比例37%,固形物质量分数20.34%,喷雾干燥温度175℃。在此条件下,微胶囊木姜子油包埋率达92.11%,高于现有文献中报道的数据,为特色调味料生产提供技术参考。